天氣真的很熱.但早餐還是要吃啊!!
在廚房磨磨蹭蹭好久才做出這些.第一次用凱薩琳粉,手感很好,很容易操作.口感也棒,愈吃會愈有麵香.真不愧是流淚麵包粉.
寶春師傅的早餐吐司變化版
材料表:
1.凱薩琳粉(高筋麵粉)500克
2.冰水380-400克
3.細白糖20克
4.奶粉15克
5.速發酵母粉1小匙
6.鹽1小匙
7.無糖優格30克(或2大匙)
8.無鹽奶油30克
製作方法:
1.將材料1-7依序加入,每加入一項材料都以慢速攪拌混合後再加入下一個材料.
最後以慢速攪拌5分鐘後加入無鹽奶油慢速拌勻後,快速攪拌1分鐘.麵團成型,確認温度不高過26度.進行第一次發酵60分鐘
2.分割出2個265克,滾圓.(餘的分成5小等份做餐包)中間發酵15分鐘
3.以擀麵棍擀平,將麵團捲起,靜置5分鐘.(5小等份整型成橄欖型或圓型做後發後預熱烤箱烘烤12-15分鐘)
4.再次撖捲,置入吐司盒做後發60分鐘.
5.後發至8分滿時預熱烤箱210度(請在烤箱內置放温度計,確定温度)
6.進爐前表面可刷上蛋液或牛奶
7.烤40分鐘後出爐,用力敲桌面,倒至網架上放涼.
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